肉類冷庫(kù)的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)及要求

肉類食品是消費(fèi)者餐桌上的常客，但肉類食品容易腐敗變質(zhì)，并不適宜在常溫下儲(chǔ)藏。因此，利用肉類冷庫(kù)等人工制冷的方法創(chuàng)造較低溫環(huán)境，杜絕了酶的分解、氧化和微生物的繁殖，這樣肉類食品的新鮮度和保鮮期就得到了很好的保障。很多冷鏈物流企業(yè)對(duì)肉類冷庫(kù)設(shè)計(jì)建造主要分為冷卻肉類冷庫(kù)和冷凍類冷庫(kù)，這由企業(yè)實(shí)際需求決定，而區(qū)別就在于冷庫(kù)庫(kù)溫的不同。那么肉類冷庫(kù)在建設(shè)上哪些注意事項(xiàng)和標(biāo)準(zhǔn)呢？

今天，冷庫(kù)安裝和大家分享一下肉類冷庫(kù)的建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。

冷庫(kù)安裝建設(shè)規(guī)模與項(xiàng)目構(gòu)成

1、肉類冷庫(kù)的建設(shè)規(guī)模應(yīng)按冷間的公稱容積（內(nèi)凈容積）劃分為下列四類：

一類：公稱容積40001㎡以上；

二類：公稱容積20001~40000㎡；

三類：公稱容積4501~20000㎡；

四類：公稱容積2000~4500㎡。

2、肉類冷庫(kù)建設(shè)規(guī)模的確定應(yīng)符合下列規(guī)定：

（1）生產(chǎn)性冷庫(kù)的建設(shè)規(guī)模，應(yīng)根據(jù)屠宰、加工后需要冷卻、凍結(jié)和冷藏的肉食品數(shù)量計(jì)算確定；

（2）分配性冷庫(kù)的建設(shè)規(guī)模，應(yīng)根據(jù)計(jì)劃供應(yīng)人口和供應(yīng)水平按年周轉(zhuǎn)數(shù)不少于兩次計(jì)算確定；

（3）中轉(zhuǎn)型冷庫(kù)的建設(shè)規(guī)模，應(yīng)根據(jù)肉食品年中轉(zhuǎn)量和中轉(zhuǎn)次數(shù)計(jì)算確定。

3、肉類冷庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目的構(gòu)成一般應(yīng)包括下列三部分：

（1）庫(kù)房及主要生產(chǎn)設(shè)施：庫(kù)房包括凍結(jié)物冷藏間、冷卻物冷藏間、儲(chǔ)冰間、冷卻間、凍結(jié)間、穿堂及樓梯、電梯間等。主要生產(chǎn)設(shè)施包括機(jī)器間、設(shè)備間、變配電室、水泵房，以及有關(guān)構(gòu)筑物等

（2）附屬生產(chǎn)及配套設(shè)施：包括鐵路專用線、專用船碼頭、公路、鐵路站臺(tái)、給水和排水設(shè)施，道路及回車場(chǎng)地，以及車庫(kù)、修理間、危險(xiǎn)品庫(kù)、物流庫(kù)等。

（3）行政管理及生活福利設(shè)施：包括辦公業(yè)務(wù)用房、食堂、浴室、宿舍、職工住宅等。

上述項(xiàng)目?jī)?nèi)容應(yīng)根據(jù)冷庫(kù)建設(shè)規(guī)模和功能需要確定其中的必要部分，并應(yīng)盡量來(lái)利用社會(huì)可提供的協(xié)作條件。生產(chǎn)性冷庫(kù)應(yīng)與肉聯(lián)廠一并考慮。擴(kuò)建工程應(yīng)盡量利用原有設(shè)施。

冷庫(kù)安裝庫(kù)址條件與庫(kù)區(qū)布置

1、肉類冷庫(kù)的庫(kù)址應(yīng)符合下列規(guī)定：

（1）符合當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃部門的要求；

（2）具有良好的地形、地貌、地質(zhì)及水文條件；

（3）具備便利的交通運(yùn)輸條件。一類和二類冷庫(kù)，除應(yīng)有良好的公路運(yùn)輸條件外，尚應(yīng)考慮鐵路或水路運(yùn)輸條件；三類生產(chǎn)性冷庫(kù)，有條件也可考慮鐵路或水路運(yùn)輸。

（4）具備充足的水源、電源，以及良好的區(qū)域環(huán)境。

2、新建肉類冷庫(kù)的庫(kù)房布置應(yīng)做到近期與遠(yuǎn)期結(jié)合，以近期為主，適當(dāng)考慮今后擴(kuò)建可能。

3、庫(kù)房與庫(kù)區(qū)內(nèi)各建、構(gòu)筑物間距應(yīng)符合衛(wèi)生防護(hù)要求。庫(kù)房的建筑布置應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程要求，運(yùn)輸線路短，避免迂回交叉。

冷庫(kù)安裝制冷設(shè)備及配套工程

1、肉類冷庫(kù)的冷間溫度，應(yīng)按使用需要符合下列規(guī)定：

（1）肉類凍結(jié)間：-18℃~-23℃（加工工藝另有要求者除外）；

（2）肉類凍結(jié)物冷藏間：-15℃~-20℃；

（3）肉類原料、半成品冷卻間：±0℃（或按加工工藝要求）；

（4）冷卻物冷藏間：±0℃

2、肉類冷庫(kù)的制冷裝置，應(yīng)優(yōu)先選用R-717(氨）作制冷劑。如選用其他制冷劑，應(yīng)從環(huán)境條件、基建投資、經(jīng)營(yíng)管理和運(yùn)行費(fèi)用等綜合分析比較選定。

3、肉類冷庫(kù)冷卻設(shè)備的選型應(yīng)根據(jù)肉類冷加工或冷藏的需要確定。冷卻間、冷卻間、凍結(jié)間和冷卻物冷藏間的冷卻設(shè)備應(yīng)采用冷風(fēng)機(jī)。凍結(jié)盤裝、箱裝或罐裝的食品時(shí)，冷卻設(shè)備，可采用擱架式排管或平板凍結(jié)器。貯藏?zé)o包裝食品的凍結(jié)物冷藏間宜采用墻排管、頂排管；貯藏有包裝的可采用冷風(fēng)機(jī)。

4、肉類冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)不應(yīng)超過(guò)三種蒸發(fā)溫度。壓縮機(jī)的配置數(shù)量按各蒸發(fā)溫度機(jī)械負(fù)荷計(jì)算確定。不宜設(shè)備用機(jī)。

5、肉類冷庫(kù)的制冷設(shè)備應(yīng)設(shè)下列安全保護(hù)裝置：

（1）氨壓縮機(jī)應(yīng)設(shè)排氣壓力過(guò)高、排氣溫度過(guò)高、吸氣壓力過(guò)低、油壓差不足和電動(dòng)機(jī)負(fù)荷超載等自動(dòng)停機(jī)裝置。

（2）氨壓縮機(jī)和冷凝器應(yīng)設(shè)斷水報(bào)警及自動(dòng)停機(jī)裝置，蒸發(fā)式冷凝器應(yīng)增設(shè)風(fēng)機(jī)故障報(bào)警裝置。

6、肉類冷庫(kù)制冷系統(tǒng)的自動(dòng)控制裝置應(yīng)符合下列規(guī)定：

（1）三類及三類以上冷庫(kù)的庫(kù)房，應(yīng)設(shè)溫度自控、遙測(cè)裝置和溫度自動(dòng)記錄裝置；

（2）冷風(fēng)機(jī)宜設(shè)自動(dòng)除自動(dòng)除霜裝置，并應(yīng)有風(fēng)機(jī)故障報(bào)警裝置；

（3）壓縮機(jī)房?jī)?nèi)宜設(shè)置專用的自動(dòng)控制室或操作室。

7、冷庫(kù)電梯的設(shè)置應(yīng)按庫(kù)房貯藏商品日吞吐量計(jì)算確定。3噸型電梯可按20t/h計(jì)算；2噸型電梯可按13t/h計(jì)算。一類及二類冷庫(kù)，宜設(shè)置3噸型電梯3~4臺(tái)；三類冷庫(kù)，宜設(shè)置3噸型或2噸型電梯2臺(tái)。

8、肉類冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)的水平運(yùn)輸主要采用手推車，手推車的配置應(yīng)根據(jù)庫(kù)房的日吞吐量計(jì)算確定。儲(chǔ)存箱裝、罐裝和其他有包裝食品宜采用叉車和托盤聯(lián)合作業(yè)。

9、肉類冷庫(kù)的供電，庫(kù)房公稱容積≥15000m³或日凍結(jié)量≥60t的應(yīng)按二級(jí)負(fù)荷，可采用一回路專用線供電；庫(kù)房公稱容積小于15000m³，或日凍結(jié)量小于60t的，應(yīng)按三級(jí)負(fù)荷。冷庫(kù)供電電壓宜采用10kv或6kv，配電電壓應(yīng)采用380v；電力計(jì)算負(fù)荷宜按需要系數(shù)法計(jì)算。總電力負(fù)荷需要系統(tǒng)可取0.55~0.70.受電變壓器容量大于315kvA的，宜選用2臺(tái)變壓器。

10、肉類冷庫(kù)的冷卻水系統(tǒng)，應(yīng)按當(dāng)?shù)貧庀髼l件及水質(zhì)情況選用適用的冷凝器。冷卻水應(yīng)采用循環(huán)供水。沖霜水應(yīng)盡量回收利用。

11、庫(kù)區(qū)主要道路寬度，三類及三類以上冷庫(kù)應(yīng)按冷藏車雙車道標(biāo)準(zhǔn)確定；四類冷庫(kù)應(yīng)按單車道標(biāo)準(zhǔn)確定。

12、冷庫(kù)的站臺(tái)設(shè)置，應(yīng)符合下列規(guī)定：

（1）公路站臺(tái)：站長(zhǎng)長(zhǎng)度應(yīng)按庫(kù)房貯藏商品日吞吐量以及站臺(tái)停靠車輛數(shù)確定。站臺(tái)寬度，三類及三類以上冷庫(kù)，宜為6-8m，四類冷庫(kù)，宜為4-6m。

（2）鐵路站臺(tái)：站長(zhǎng)長(zhǎng)度應(yīng)與?？苛熊囬L(zhǎng)度相適應(yīng)，一、二類冷庫(kù)，宜為220m；三類冷路，宜為128m。站臺(tái)寬度宜為7-9m.

（3）公路站臺(tái)前回車場(chǎng)地的深度，應(yīng)根據(jù)進(jìn)庫(kù)汽車的最小轉(zhuǎn)彎半徑和道路路面寬度確定，三類及三類以上冷庫(kù)不應(yīng)大于30m，四類冷庫(kù)不應(yīng)大于20m。

肉類食品是消費(fèi)者餐桌上的?？?，但肉類食品容易腐敗變質(zhì)，并不適宜在常溫下儲(chǔ)藏。因此，利用肉類冷庫(kù)等人工制冷的方法創(chuàng)造較低溫度環(huán)境，杜絕了酶的分解、氧化和微生物的生長(zhǎng)繁殖，這樣肉類食品的新鮮度和保鮮期就得到了很好的保障，也就從遠(yuǎn)銷和外銷創(chuàng)造了更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

庫(kù)華制冷設(shè)備制冷接觸的肉類冷庫(kù)設(shè)計(jì)建造主要分為冷卻肉類冷庫(kù)和冷凍肉類冷庫(kù)，這由企業(yè)實(shí)際需求決定，而區(qū)別就在于冷庫(kù)庫(kù)溫的不同。那利用肉類冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸冷卻肉和冷凍肉食品上有哪些注意事項(xiàng)呢？

冷卻肉倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)

1）溫度穩(wěn)定是維持新鮮度的關(guān)鍵。冷卻肉在倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸時(shí)，都需保持0-5℃的庫(kù)溫，80%-90%的相對(duì)濕度為宜。因此，在出入庫(kù)、裝卸貨時(shí)一定要迅速，避免冷卻肉儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度發(fā)生較大波動(dòng)，進(jìn)而影響儲(chǔ)藏效果。

2）冷卻肉在運(yùn)輸過(guò)程中，尤其是長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中，一定要采用冷藏車并吊掛式運(yùn)輸。同時(shí)，企業(yè)需確保倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸冷卻肉的產(chǎn)品在可能與肉品接觸的部分必須用防腐材料制成，進(jìn)而避免可能造成的肉品理化特性改變或人體健康危害。

3）條件允許的情況下，最好庫(kù)內(nèi)或冷藏車類有貨架或使用集裝箱，從而避免堆垛產(chǎn)生的肉品熱影響產(chǎn)品自身品質(zhì)。

冷凍肉倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)淖⒁馐马?xiàng)

1）溫度穩(wěn)定同樣是利用肉類冷庫(kù)保鮮儲(chǔ)藏冷凍肉的關(guān)鍵指標(biāo)。一般情況下，肉類，如牛肉、羊肉、豬肉及其副產(chǎn)品等，在-18℃以下就能防止氧化，-23℃以下就能成倍延長(zhǎng)冷藏期，在-30℃以下的冷藏期就更長(zhǎng)。肉類運(yùn)輸時(shí)的規(guī)范規(guī)定，經(jīng)冷藏車運(yùn)輸至目的地的肉類溫度不得高于-8℃。

2）企業(yè)在倉(cāng)儲(chǔ)或運(yùn)輸冷凍時(shí)如發(fā)現(xiàn)有發(fā)軟、色暗褐或有霉斑、氣味雜腥等現(xiàn)象的凍肉時(shí)一定要及時(shí)清理，否則極易污染健康凍肉，進(jìn)一步影響經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

3）冷凍肉在運(yùn)輸過(guò)程中因也需要穩(wěn)定的低溫環(huán)境，如與夏季外界溫度高的情況下，更需加冰冷藏車運(yùn)輸。其中，冰中需加鹽，參考熱季20~25%，溫季15%-20%，寒季10%~15%。